Chèvre frais de Dingé 180g

Catherine et Benoît sont installés depuis dix ans à Dingé dans un havre de paix. Ils ont construit eux-mêmes leur maison en paille et bardage bois, planté des arbres fruitiers (dont un poivrier!), créé un potager et installé des ruches. La biodiversité y est tellement développée qu’ils ont proposé à un naturaliste de venir observer et procéder à un comptage des animaux, insectes, oiseaux et amphibiens. À l’issue de ce bilan, le naturaliste leur prodiguera des conseils pour augmenter encore plus la biodiversité.

Au cours de ces années, ils ont développé de nombreux savoir-faire et sont autonomes sur beaucoup de sujets: construction, légumes, oeufs, miel et fromages. Tout est bio bien sûr, et fait dans le respect de la nature et du produit. Ainsi, hors de question de passer le miel à la centrifugeuse: les cadres sont soigneusement gratter afin de ne pas oxyder ni casser les molécules.

Les chèvres ont été choisies car le terrain leur correspond bien, mais aussi pour le rapport à l’animal: les chèvres évoluent de manière individuelle, alors que les moutons fonctionnent en troupeau. La race, anglo-nubienne, a également été choisie pour ses qualités comportementales et l’intérêt gustatif de son lait.

Il est possible de forcer une reproduction toute l’année afin de ne jamais avoir de rupture de stock. Mais cela ne fonctionne pas avec le respect de l’animal et de son rythme, ni avec la qualité du lait dont le goût dépend de l’alimentation des chèvres. Ainsi, la reproduction est calée sur la pousse de l’herbe.

Avec tous ces éléments, il est presque inutile de préciser que Catherine et Benoît ont choisi d’être certifiés bio, car leur démarche volontariste va encore plus loin que les exigences du label.