Céleri rave de Bruz

À Bruz, dans le même carré que Le Rubis du Verger, se trouvent 4 hectares de maraîchage au sein de la ferme du Marais Sage, tenue par Grégory et Émilie Fachon. Le maraîchage, bio de surcroît, est à leurs yeux un métier militant, car la bio est encore peu considérée, et la place est largement prise par les éleveurs.

En moyenne, quatre micro-fermes sur cinq font gagner à leurs créateurs environ 4,50€/heure. Avec ce constat, il est nécessaire de trouver une formule qui permette de faire tourner son entreprise. C’est pourquoi, au Marais Sage, on utilise la mécanisation et la technologie nécessaires pour produire davantage tout en se préservant: on ne donne pas une tâche à quelqu’un, alors qu’on n’aimerait pas la faire soi-même.

En effet, avec ce modèle, la ferme maraîchère emploie 8 ETP: 2 associés, 3 salariés et 3 saisonniers (du coin, et qui reviennent d’une année sur l’autre. Hors de question de faire appel à des travailleurs détachés). Les tâches ingrates sont donc éliminées au maximum, en plantant par exemple au GPS pour pouvoir ensuite biner à quelques centimètres et avoir très peu à désherber manuellement.

Au tout début, la ferme produisait 45 variétés de légumes, mais il est difficile de faire de la qualité avec autant de plantes différentes à contrôler. Aujourd’hui, l’assortiment est de 18 légumes, ce qui est plus raisonnable. Dans le système légumier, cela tourne souvent autour de 3 à 5.

C’est également le goût qui est privilégié, grâce notamment à la biodynamie et à quelques légumes d’exceptions pour certains restaurants.