On considère que 3 feuilles de gélatine peuvent être remplacées par 2 g d’agar-agar, ou qu’il faut 4 g d’agar-agar par litre de préparation. Pour développer le côté gélifiant de l’agar-agar, il faut le délayer dans un liquide froid puis porter la préparation à ébullition. La gélification s’effectuera au moment du refroidissement.
Pour les confitures, ajoutez l’agar-agar en fin de cuisson, préalablement délayé dans un liquide froid, et attendez la reprise de l’ébullition avant de couper le feu. Si votre préparation est acide, il convient d’augmenter la quantité d’agar-agar.
Pour les épices, thés et condiments, ecoRennais travaille avec Sylvie et son équipe des Epices à ma guise, à Ancenis (49). Sylvie a beaucoup voyagé et rendu visite à des amis aux quatre coins du globe. À chacun de ses voyages, elle découvrait de nouvelles saveurs, les testait, les assemblait… Et puis elle a fait de cette passion son métier en ouvrant Des Epices à ma guise, et en écrivant « 1001 secrets sur les épices ». Elle est incollable sur tous ses produits, fait ses propres mélanges, se passionne pour les thés. Bref, elle est transparente, savante et généreuse, et on lui fait confiance dans ses choix!
Pour en savoir plus, visitez le site des Epices à ma Guise.
- Allergènes: présence possible de gluten, oeufs, arachides, soja, fruits à coque par risque de volatilité lors des préparations de commandes
- Label: Agriculture biologique
Conseils de conservation
Conserver à l’abri de la lumière, dans un endroit sec.
Pour développer le côté gélifiant de l’agar-agar, il faut le délayer dans un liquide froid puis porter la préparation à ébullition. La gélification s’effectuera au moment du refroidissement.
Composition
Agar agar* (extraits d’algues marines)
*Produits issus de l’agriculture Biologique
Provenance: Bretagne
Valeurs nutritionnelles
